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過年想買燕窩先掃掃盲

2019-6-6 編輯:admin 閱讀次數:
  導讀:   2008年的第一個月即將成為過去,這些日子天是越來越冷,不過空氣中彌漫的年味也越來越濃。大街上、辦公室里,甚至論壇上,處處都是與過年有關的話題:期待年終獎、曬年貨,還有的正為“禮尚往來”頭疼。既要拿得出手,又要講究健康時尚,一番絞盡腦汁的搜刮和排除...

  2008年的第一個月即將成為過去,這些日子天是越來越冷,不過空氣中彌漫的年味也越來越濃。大街上、辦公室里,甚至論壇上,處處都是與過年有關的話題:期待年終獎、曬年貨,還有的正為“禮尚往來”頭疼。既要拿得出手,又要講究健康時尚,一番絞盡腦汁的搜刮和排除,燕窩成為了身邊不少人的送禮首選。

  近年來,燕窩在杭州頗得人心,杭州人在吃燕窩上的花費也逐年提高,不僅是買來送人,自己吃的也越來越多。可是,真正對燕窩的挑選及功效了解的卻少之又少,大多數人都存在這樣或那樣的消費誤區。盲目一路跟風,結果適得其反,不但好燕窩被糟蹋,該吸收的營養成分也“付諸東流”。

  誤區一:屋燕就是養在家里的金絲燕

  專家掃盲:仍然是野生 燕窩質量更穩定

  說到燕窩的采摘,很多人會搖搖頭,回答不知道;即使有了解,腦子里第一個想到的恐怕也是“吊著繩索在山崖邊危險穿梭”的鏡頭。沒錯,在東南亞有大批以在山洞采摘燕窩為身的當地人,如今在泰國某些小島的懸崖上,依舊可以看到許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴。“不過現在,考慮到人身安全和環境保護,印尼當地建造了大批燕屋。”金燕盞燕窩專家楊生說,“燕屋就像是一座塔,平頂的塔。”

  盡管是養金絲燕,但并不同于養雞養鴨。在新的燕屋搭建完后,當地人會先把家燕的燕巢挪進屋里,放上金絲燕的蛋,等第一代金絲燕長大后就會把這里當作自己的家。“在塔的每一層都有許多正方形的小窗,每天早上6點左右,金絲燕就會飛出去自己覓食。說到底,除了吸引聚居,它們和野生的沒有區別。”楊生說,“加上統一的清潔衛生管理及自然危害的避免,相比之下,屋燕產出來的燕窩反而質量更加穩定。”譬如金燕盞的官燕,有部分就是產自屋燕。

  誤區二:燕盞的營養價值最高

  專家掃盲:燕碎雜質較多 但營養價值也不小

  貴的總是好的——這幾乎是絕大多數人的消費心理。當然,價格高總是有其理由,就燕窩而言,有人認為,同一品種的燕窩,燕盞身價之所以比燕碎高,是因為它的營養價值高。

  事實上燕碎是燕盞在運送途中不小心被壓碎,或是在采摘過程中已經碎掉的部分。“相比完整的燕盞,燕碎含雜質較多,其中還可能攙雜了燕角(燕盞的兩頭),除了清洗過程比較麻煩,另外,口感上燕碎不如燕盞。不過,單從營養價值上說,燕碎的營養價值也不小。”楊生表示。他還建議,假如是剛開始吃,想DIY,可以考慮官燕碎,因為燕碎相對實惠,即使燉制失敗,也不會太心疼。且長期食用,燕碎效果也不差。

  誤區三:燕窩自己燉又純又不浪費

  專家掃盲:方法不對等于白吃

  會吃不會做——在論壇里時常會有網友“求助”,該如何處理家里的干燕窩,美食坊也接到不止一通讀者電話詢問燕窩的做法。其實,何止是燉煮,光是燕窩的前期處理如挑毛、清理,就讓不少人傻了眼。“假如處理方法不對,等于白吃白補了。”楊生說。

  關于燕窩的燉煮,學問有不少。血燕因為礦物質含量較多,燉的時間要長一些,一般在3至3.5個小時;而官燕因為膠質含量多,不能燉太久,半小時到45分鐘即可,否則會容易化水。買來的燕盞泡過一個晚上后,不要急著放進電盅里,把它撕成一條條,會發現中間還有未清干凈的雜質,用水沖洗后再入鍋。還有一點,楊生特別提醒,有很多人喜歡吃冰糖燕窩,于是就把糖水和燕窩一起扔電盅里燉,“這樣不管是口感,還是功效上,都會大大折扣,燕窩一定要隔水燉,燉好5分鐘前,再加入冰糖”。

  假如怕麻煩,或者不放心自己的燉煮‘手藝’,可以選擇即食燕窩。聽楊生說,這種由店家燉好的瓶裝即食燕窩在香港非常流行,直接加在牛奶、燕麥、粥或湯里就行。最近,金燕盞的“當家花旦”即食燕窩就很受歡迎,辦一張燕窩卡送人也逐漸成為時尚。

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